زيت الزيتون العلاجي

ما هو زيت الزيتون العلاجي للاجابه يجب معرفة ان قيمة زيت الزيتون في احتواءه علي البوليفينولات Polyphenols ونسترسل في تعريف البوليفينولات Polyphenols
هي مركبات حلقية طياره لها رائحة الزيتون الاخضر الطازج وكلما ارتفعت نسبتها في الزيت زادت قيمته وبالتالي اصبح صحي وعلاجي وللحصول علي زيت غني بالبوليفينولات هناك اساليب هامه في الحفاظ علي محتوي الزيت من البوليفينولات اهمها محتوي ثمار الزيتون من الفينولات قبل العصر واستخلاص الزيت ثانيا العصر علي البارد وعدم استخدام الحرارة اثناء الحصول علي الزيت من الثمار ثالثا اتباع الاساليب الحديثه في عمليه الاستخلاص والتخزين والتخلص من الرواسب العالقه مع الزيت بعد العصر ووضع الزيت في خزانات استانلستيل تحت غاز النيتروجين وحرارة لا تزيد عن 25 درجة مئويه

وما هو تاثير وجود لبوليفينولات في زيت الزيتون
تلعب المركبات الفينولية دورًا مهما في تحديد جودة زيت الزيتون من خلال عدة مساهمات رئيسية، هي.
مضاد للاكسده
تمتاز المركبات الفينولية بخصائصها المضادة للأكسدة، مما يحمي زيت الزيتون من التحلل التأكسدي. ويُعد هذا الثبات أمرًا ضروريًا للحفاظ على جودة الزيت أثناء التخزين وإطالة عمره الافتراضي. كما تساهم الفينولات في مقاومة الزيت للتزنخ، مما يجعله أكثر استقرارًا مقارنة بالزيوت ذات المحتوى المنخفض من الفينولات.
النكهة والرائحة
تسهم الفينولات في تشكيل النكهة والرائحة المميزة لزيت الزيتون، حيث تشارك في تكوين المركبات الطيّارة أثناء عملية استخلاص الزيت. وهذا يُضفي على الزيت خصائص حسية مميزة، مثل المرارة والحِدة (الحرفية أو الشحطة) التي ترتبط غالبًا بزيت الزيتون البكر عالي الجودة.
الفوائد الصحية العلاجيه
ترتبط المركبات الفينولية في زيت الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تأثيرها المضاد للالتهابات وحماية القلب. كما تُسهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، مما يجعل زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المتوسطي.
الخصائص الغذائية
يعزز المحتوى العالي من الفينولات في الزيتون الخصائص الغذائية للزيت الناتج، حيث تضيف هذه المركبات قيمة صحية وتحسن جودته الإجمالية وجاذبيته للمستهلكين.
التأثير على تركيبة الزيت
أثناء عملية نضج الزيتون، يزداد تركيز الفينولات إلى أعلى مستوى خلال مرحلة العقد ثم ينخفض بشكل حاد مع تقدم النضج وتحول الثمار الي اللون ااسود . يؤثر هذا التغير في محتوى الفينولات بشكل مباشر على جودة الزيت، حيث تُظهر الزيوت المستخلصة من الزيتون مفرط النضج محتوى أقل من الفينولات، مما يؤدي إلى انخفاض الثبات والفوائد الصحية.
باختصار، تُعد المركبات الفينولية عنصرًا أساسيًا في تعزيز الثبات التأكسدي، النكهة، الرائحة، والفوائد الصحية لزيت الزيتون، مما يجعلها عاملًا حاسمًا في تحديد جودة وقيمة زيت الزيتون واستخداماته لدي المستهلك .

*خبير دولي في مجال زيت الزيتون