هل ”الفخار” آمن لطهي الطعام؟.. تعرف على مميزاته ومحاذير استخدامه

أكدت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن الفخار آمن في الطهي وتخزين المياه وله مميزات عديدة، حيث لا يتفاعل مع الغذاء مثل أواني الألومنيوم، ولا أضرار له على الصحة، ويُكسب الأكل مذاقًا مميزا، كما أنه يستغرق وقتًا أقل على النار مما يحفظ فوائد الطعام، ويحتفظ بقوام الخضراوات ويعمل على عدم اهترائها نتيجة استغراقه وقتا أقل على النار .

وأضافت أن الفخار يحتفظ بدرجة حرارة المواد الغذائية، ويعد البخار الصادر منه خالي من السموم وصديق للبيئة، ويحتفظ أيضًا بقيمة الأس الهيدروجيني PH بالمياه والأطعمة الحمضية مما يحسن صحة الجهاز الهضمي، ويستخدم الماء الذي يتم تخزينه في الفخار لعلاج بعض أمراض الكلى والحصوات؛ بسبب صفائه وخلوه من الشوائب، مما يسمح بتنظيف الجسم من السموم، وتطهير المجاري البولية خاصة من يعانون من انسدادات متكررة فيها بفعل الرواسب والحصوات .

وأشارت إلى أنه عند فحص الماء الذي تم تخزينه في الأواني البلاستيكية، والنحاسية، والزجاجية، إلى جانب الفخار، ظهر أن الفخار هو الوحيد الذي استطاع إعادة العناصر الحيوية للماء، ومقاومة البكتيريا الضارة ما يؤهله لأن يكون وعاء حفظ مثالي للماء الصالح للشرب والطهي.

وحذرت من استخدام الفخار المطلي، منوهة إلى أن الفخار يظل صحيًا طالما لم يتم طلاءه، فالطلاء اللامع الذي يكسبه شكلًا جميلًا له أضرار بالغة على الصحة، فبعض أواني الفخار التي تباع في الأسواق الشعبية ومع الباعة الجائلين بها مادة الرصاص التي تستخدم لإعطاء اللون الأحمر للفخار بدلا من الطمي الأسواني الصحي .

كما أن استخدام مادة الجليز اللامعة في غاية الخطورة على الصحة العامة، فهي تحتوي بشكل أساسي على مادة أكسيد الرصاص، وهي من المواد المعدنية الثقيلة، مثل الزرنيخ والنحاس والألومونيوم، التي تتسبب في أضرار خطيرة، حيث يتفاعل الرصاص مع الطعام، وتزيد خطورته بالحرارة، ومن ثم يترسب في جسم الإنسان، ويؤدي لأمراض سرطان الدم، كما يترسب في العظام بدلا من الكالسيوم، ويتسبب في أضرار بالغة على الحوامل والأطفال مع استمرار استخدامه، كما أنه يؤثر على الذكاء والتركيز، لذا يجب شراء الفخار غير المطلي، له نفس لون الطين أو الطمي وحرقه في الفرن، لافتة إلى أن حرق أو تعتيق الفخار يحتاج نار عالية جدا لا تتوافر في أفران المنزل، لذلك يجب إعادة عملية الحرق في المنزل أكثر من مرة حتى تصل إلى درجة عدم خروج أي لون أحمر في الأصابع عند تمريرها على سطح الفخار من الداخل.

ويتم حرق الفخار غير المطلي بدهن طاجن الفخار بالزيت، أو العسل الأسود، أو مزيج من الزيت والعسل الأسود بمقدار ملعقتين لكل منهما وهو الأفضل، أو السمن البلدي، أو مزيج من اللبن الرائب والسمن البلدي، ويتم إحماء وتسخين الفرن جيدا قبل وضع الطاجن به، ثم يتم إدخال الطاجن لمدة ربع ساعة، وتكرر تلك العملية إلى أن لا يظهر أي لون من ألوان الفخار عند تمرير الأصابع عليه، وإلى أن يصبح سطح الطاجن أملس حتى نضمن غلق مساميته وعدم رشحه لأي سوائل.