أسباب تحول البطيخ إلى وجبة قاتلة

كشفت مصادر خبيرة بالتغذية العلاجية، إمكانية تحول البطيخ إلى وجبة سامة قاتلة للإنسان، وذلك لأسباب تتعلق بالمزارع، وأخرى بالبائع، وثالثة بالمستهلك النهائي.

مخاطر تناول البطيخ الفاسد

وقالت الدكتورة أمال صبري استشارية التغذية العلاجية في تصريح خاص بموقع "الأرض"، إن هناك احتمالات مرتفعة لفساد البطيخ حال توافر الظروف التي تؤدي إلى تفاعلات بكتيرية وفطرية ينتج عنها تحلل سكر الفريكتوز إلى مواد متخمرة، تتصاعد عنها أبخرة وغازات سامة، أهمها ثاني أكسيد الكربون.

سموم بكتيرية وفطرية في البطيخ الفاسد

وأضافت الدكتورة أمال صبري أن التخمرات داخل البطيخ تحدث نتيجة تكاليف بكتيري وفطري لأحياء دقيقة ضارة، منها: بكتيريا السالمونيلا وفطريات ضارة أخرى تفرز سموما قاتلة في البطيخ، وتنتشر عبر النسيج الإسفنجي للثمرة، خاصة مع زيادة المحتوى الرطوبي لهذه الفاكهة الصيفية المحببة.

حقائق من منظمة الصحة العالمية

وتستند الدكتورة أمال في تصريحها الطبي، إلى حقائق علمية سجلها دستور الأغذية "كودكس" لدى منظمة الصحة العالمية، حول تعريف سلامة الغذاء والأغذية الخالية من المسببات المرضية، والمعاملات التي يجب الابتعاد عنها في إعداد مادة غذائية للإنسان، وحتى الحيوان.

أسباب فساد البطيخ

وتتعدد أسباب فساد البطيخ، منها ما يتعلق بالمزارع، وأخرى تتعلق بالبائع أثناء فترة التداول، والأخيرة تتعلق بالمستهلك النهائي.
ويعد تأخر الحصاد بعد النضج النهائي للبطيخ، أحد أهم مسببات فساد الثمار، خاصة في ظروف ارتفاع الحرارة، وطول فترة سطوع الشمس، حيث يتسبب في حدوث التخمر داخلها.

التسمم الكيماوي للبطيخ بالمبيدات

ومن أسباب فساد البطيخ أيضا، معاملة الثمار في الحقل بمبيدات حشرية أو فطرية قبل الحصاد بفترة كافية لتكسير المبيد وانتشاره عبر النسيج الإسفنجي للثمار، لتتحول البطيخة كاملة إلى وجبة سامة قاتلة، كونها مادة سائلة بنسبة تزيد على 95٪ من محتواها الداخلي.

فساد البطيخ بالتخمر أثناء التداول

وتأتي ضمن قائمة مسببات فساد البطيخ، البيع الجائل أو عرضه تحت لهيب الشمس في درجات الحرارة المرتفعة صيفا، حيث تتكسر السكريات (الفركتوز)، لتكون وجبة وبيئة صالحتين لتكاثر البكتيريا والفطريات الضارة، ومنها السالمونيلا القاتلة، لينتج عن تفاعل هذه الكائنات الدقيقة الضارة غازات قاتلة، منها: ثاني أكسيد الكربون، مع إفراز السموم البكتيرية والفطرية المميتة.

أسباب فساد البطيخ بعد الشراء في المنزل

ويتسبب الحفظ السيء للبطيخ في فساده أيضا، مع تركه فترة طويلة قبل الكسر في درجة حرارة مرتفعة، وفي مخزن سيء التهوية، إضافة إلى حفظه في الثلاجة أيضا فترة طويلة داخل غلاف بلاستيكي، أو حفظه في الفريزر.

مظاهر فساد البطيخ

وتتعدد مظاهر فساد البطيخ، قبل الشراء وبعده، منها: ليونة الثمرة، وعدم تماسك قشرتها الخارجية، حيث يكون محتواها الإسفنجي قد تعرض للتحلل، وظهرت به فراغات متسعة، مع تجوفات قلبية عديدة.
وبعد فتح البطيخة الفاسدة، تظهر علامات القلب الأجوف، وظهور المادة الرغوية البيضاء على السطح، وبين فراغات نسيجها الإسفنجي، ثم تحرر سوائل اللُب الداخلي كنتيجة طبيعية للتحلل بفعل التخمرات البكتيرية والفطرية القاتلة.

كيف تتعرف على صلاحية البطيخ للطعام

يُذكَر أن تماسك النسيج الإسفنجي لثمرة البطيخ بعد الكسر، وعدم ظهور علامات التليف، أو اتساع الفراغات الإسفنجية، أو ظهور الرغوة على سطح القطاع، أحد أهم علامات صلاحية البطيخ بعد الكسر.