حقائق بشأن تناول سمكة القراض السامة بدول العالم

منذ أيام قلائل طالعتنا الصحف بتحذيرات من وزارة الصحة والسكان بعدم تناول سمكة القراض وذلك نظرا لسميتها الشديدة إذ تسببت فى تسمم أسرة كاملة وعليه كان لزاما تسليط الضوء على هذا النوع من الأسماك. يطلق على سمكة القراض ذات الاسم العلمى (Lagocephalus Sceleratus) Puffer Fish العديد من الأسماء, fugu, swellfish, bok, blowfish, globefish, toadfish, blaasop, or balloonfish ويعتمد ذلك على بلد المنشأ وكلها أسماء عامة تُعطى للعديد من أفراد عائلة الأسماك Tetraodontidae والتي تضم 187 نوعًا مختلفًا في جميع أنحاء العالم.
والجدير بالذكر أن هذه الأسماك دخلت عبرقناة السويس وغزت بسرعة شرق البحر الأبيض المتوسط ووصلت إلى الجزء الغربي من الحوض وتعتبر هذه السمكة من أكبر أفراد عائلتها حيث يصل طولها إلى 110 سم ووزنها 7 كجم. له جسم ممدود مضغوط قليلاً على الجانبين وعلى غرار الاسماك المنتفخة الأخرى ، فهو قادر على تضخيم جسمه عن طريق ابتلاع الماء, في البحر الأبيض المتوسط ، تم العثور على هذه الأسماك آكلة للحوم ، وتتغذى بشكل أساسي على الجمبري ، وسرطان البحر (الكابوريا)، والأسماك بما في ذلك الأفراد من نوعها ، والسبيط .(Takeda, 1996)
المعلومات المتعلقة بسمية هذا النوع من الأسماك
إدارة الغذاء والدواء الامريكية US Food and Drug Administration
عادة ما يرتبط التسمم بالتيترودوكسين بتناول الاسماك المنتفخة وهناك العديد من الاعراض عند التسمم بهذا النوع منها: تنميل في الشفتين واللسان. الإحساس بالوخز في الوجه والأطراف. صداع الراس؛ وجع بطن؛ غثيان؛ إسهال؛ قيء. صعوبة في السبيط؛ شلل ؛ الضائقة التنفسية؛ صعوبة في الكلام ضيق في التنفس؛ تلون أزرق أو أرجواني للشفاه والجلد وانخفاض ضغط الدم؛ التشنجات؛ الضعف العقلي؛ اضطراب نبضات القلب؛ والموت في الحالات القصوى. تظهر الأعراض عادة في غضون 3 ساعات بعد تناول الأسماك الملوثة وقد تستمر من 24 إلى48 ساعة. يحدث الموت من هذا السم عادة بسبب شلل العضلات مما يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي عندما يتعذر الوصول إلى دعم التنفس الصناعي.
منظمة الأغذية والزراعة Food and Agriculture Organization
هناك معلومات متعلقة بسميته في منطقة البحر الأبيض المتوسط بسبب تأثيره السلبي على قطاع الثروة السمكية. حيث تبين ان الصنف L. sceleratus في المرحلة المبكرة بأطوال أقل من 16 سم لا يحتوى عادةً ما يكفي من سم تيترودوتوكسين ليكون قاتلاً ، ولكن بالنسبة للاسماك الكبيرة فإن 200 جرام من لحمها مميتة للإنسان. تم العثور على تيترودوتوكسين بشكل رئيسي في الغدد التناسلية والكبد والأمعاء لهذا النوع ، والجلد والعضلات وكذلك يوجد فى البيض للحماية من الافتراس. هذا وتكون نسبة السم مرتفعة فى المبايض يليها الامعاء متوسطة السمية ثم الكبد والعضلات والجلد أضعف سمية.
كما اشارت المعلومات الى ان لهذه الانواع تأثير على الصحة العامة حيث ان هناك العديد من حالات التسمم البشري بسبب ابتلاع العديد من أنواع الأسماك المنتفخة الحاملة لسم التيترودوتوكسين ، خاصة في اليابان والصين وتايوان حيث تم استهلاكها تاريخيًا وتوفي العديد من الضحايا ومما لا شك فيه ان هذا الخطر موجود الآن أيضًا للمستهلكين في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​حيث توجد الآن العديد من أنواع الأسماك المنتفخة الغازية. والجدير بالذكر انه لا يتم القضاء على سم التيترودوتوكسين بالحرارة أثناء طهي الأسماك ، كما أن حالات التسمم ترجع أساسًا إلى قلة الوعي بين المستهلكين أو بسبب التصور التقليدي الخاطئ لطرق إزالة السموم. ويعتمد التسمم على كمية التيترودوتوكسين التي يتم تناولها وعادة ما تحدث الوفاة بعد ست إلى أربع وعشرين ساعة في 60 ٪ من الحالات ، ولكن يمكن أن تحدث بعد سبعة عشر دقيقة في مواقف معينة ولكن هذا قد يختلف اعتمادًا على عمر الشخص وصحته وحساسيته ، وبالتالي لا ينطبق في جميع الحالات.
بالإضافة إلى ذلك ، وبما أن تركيزات التيترودوتوكسين تختلف بين الأسماك المختلفة ، فمن الصعب للغاية تحديد جرعة قياسية واحدة.
التشريعات والقوانين المتعلقه بسمكة القراض في جميع أنحاء العالم
إن التسمم الناتج عن استهلاك أنواع الأسماك المنتفخة معروف جيدًا والأسباب معروفة في جميع أنحاء العالم. لذلك قامت العديد من الحكومات بالفعل بحظر أو تقييد استهلاك أي منتجات متعلقة بالأسماك المنتفخة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاق حملات توعية في العديد من البلدان لتوضيح تهديد هذا النوع من الاسماك لصحة المستهلكين ولكن الاستهلاك غير القانوني لا يزال يحدث ، وبالتالي فإن مخاطر التسمم لا تزال تشكل تهديدًا خطيرًا. ومع ذلك ،لا تزال العديد من البلدان تظهر نقصًا في التنظيم والوعي مما يزيد من مخاطر تعريض المستهلكين لها لسم التيترودوتوكسين.
في اليابان، تجمع الحكومة بيانات حول التسمم بهذا النوع من الاسماك من الأطباء ، الذين يُطلب منهم الإبلاغ عن كل حالة. في عام 1947 تم إقرار قانون للأغذية رقم 37 ، والذي نص على أنه "لا يجوز لأي شخص بيع أي طعام أو التعامل معه أو تصنيعه أو استيراده أو معالجته أو استخدامه أو تحضيره أو تخزينه أو عرضه بقصد بيع أي طعام يحتوي على أو يحمل مواد سامة أو ضارة، ولكن لا ينطبق هذا الحكم على الحالات التي وصفها وزير الصحة بأنها غير ضارة بصحة الإنسان ". في عام 1958 ، صدر قانون آخر يلزم الطهاة بالحصول على ترخيص من أجل السماح لهم بطهى هذا النوع من الاسماك وحاليا ينص القانون الجنائي الياباني على غرامة تصل إلى خمس سنوات سجن بسبب تقديم الأسماك البخارية دون ترخيص والتسبب في وفاة أو إصابة بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الأسماك المنتفخة المستوردة إلى اليابان شهادة صحية ويجب على مفتشي الصحة الغذائية فحصها للتأكد من أنها تتوافق مع قانون الصحة الغذائية. يمكن استيراد Fugu إما غير معالج أو منزوع الأحشاء. يجب أن تكون الأسماك موسومة بشهادة رسمية من الدولة المصدرة تحددها بالاسم العلمي ومكان الصيد وتثبت أنها تلقت معاملة صحية مناسبة. إذا تم تجميد الأسماك ، فيجب تجميدها وتخزينها في درجة حرارة أقل من -10 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجميد كل سمكة على حدة لتسهيل التعرف عليها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقد يتم تجميد الأسماك في كتل ، ولكن يجب أن يكون ظهر كل سمكة وبطنها مرئيًا لتحديد الأنواع. إذا كانت الشهادات الرسمية غير مكتملة أو منفصلة ، أو إذا اختلطت الشحنة بأنواع أخرى محظور استيرادها ، فيمكن إعادة الشحنة إلى المصدر. يجب التفاوض مع الحكومة اليابانية على الواردات من نفس النوع أو الأنواع الأخرى التي يتم حصادها في المياه الأخرى لتحديد شهادات السمية ، وأماكن الصيد ، والأنواع ، وما إلى ذلك.
في تايلاند ، تم حظر استيراد وتصدير وإنتاج أسماك القراض تمامًا في عام 2002 بعد ست حالات وفاة في ذلك العام بسبب تسمم أسماك القراض. وفقًا لوزير الصحة في عام 2003 ، فإن "التفريق بين الأسماك المنتفخة التي يتم تنظيفها جيدًا والأسماك المنتفخة السامة أمر صعب للغاية ؛ وبالتالي فإن الحظر الكامل هو الحل الوحيد للمشكلة". إدارة الغذاء والدواء أنشأ فرقًا من الأشخاص لتفقد أسواق الأسماك والمطاعم في تايلاند. أولئك الذين لا يمتثلون يمكن أن يتم تغريمهم أو سجنهم لمدة تصل إلى عامين. ومع ذلك، لا يزال البيع غير القانوني لهذه الأسماك يحدث.
في عام 1989، توصلت إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة، بعد أربع سنوات من المفاوضات ، إلى اتفاق مع وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية اليابانية للسماح باستيراد هذا النوع من اليابان في ظل ظروف معينة. حيث سمحت الاتفاقية فقط باستيراد اللحوم والجلد والخصيتين لأسماك القراض المنتفخه (Takifugu rubripes أو torafugu) ،والتي يجب تحضيرها في منشأة محددة ومعتمدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن بيع هذا المنتج إلا للمطاعم التي تنتمي إلى جمعية المشترين في Torafugu. في حالة استيراد الأسماك المنتفخة إلى الولايات المتحدة من قبل بلد آخر غير اليابان أو من قبل اليابانيين الذين لا يمتثلون لشروط اتفاقية 1989 ، يصبح الأفراد المعنيون خاضعين لتنبيه استيراد FDA رقم 16-20 ، والذي يسمح باحتجازهم.
في كندا، يحظر القانون استيراد L. sceleratus أو puffers من عائلة Tetrodontidaeare.
وفقًا للائحة (EC) رقم 854/2004 الصادرة عن البرلمان الأوروبي لمجلس 29 أبريل 2004 ، لا يتم طرح الأسماك السامة التي تنتمي إلى عائلة Tetrodontidae في الأسواق الأوروبية. وضعت هذه اللائحة قواعد محددة لتنظيم الضوابط الرسمية على المنتجات ذات الأصل الحيواني المعدة للاستهلاك البشري (http://eur-lex.europa.eu).
في لبنان أصدرت وزارة الزراعة قرارًا في تموز 2011 (وزارة الزراعة ، لبنان ، المرسوم 676/1) يحظر صيد أسماك القراض وبيعها واستهلاكها.
في تركيا ، أصدرت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية حظراً على صيد أسماك L.sceleratus وكذلك الحكومات القبرصية واليونانية حظرت صيد الأسماك المنتفخة وبيعها.
وفى جمهورية مصر العربية صدر قرارمن الهيئة العامة للثروة السمكية رقم 775/2013 بناءا على قانون 124 لسنة 1983 المنظم لأعمال الصيد، يحذر من تداول أسماك القراض "الأرنب" السامة.
التوصيات المقترحة
1- يحظر تداول وتسويق وتناول هذا النوع من الاسماك نظرًا للسمية المميتة لـ L. sceleratus ، واللوائح الصارمة التي تم تمريرها في جميع أنحاء العالم لمنع صيدها واستهلاكها ، إلى جانب عدم توافر المعلومات الكافي حول الخصائص البيولوجية وتركيز السم بها، حيث ان السماح باستهلاك هذا النوع سيشكل مخاطر على المستهلكين نظرًا لصعوبة مراقبة عمليات الإنزال وفرض قيود الحجم.
2- إطلاق حملات توعية تستهدف المجتمعات الساحلية المتوسطة حول تحديد L. sceleratus ومخاطرها على الصحة العامة.
3- تحديد تركيز مادة تيترودوتوكسين في الأعضاء والأنسجة المختلفة بسمكة القراض ووفقًا لحجم هذا النوع من الاسماك من خلال الجهات المعنية والإعلان عن النتائج حتى لا يقبل عليها المستهلك.
References
Food safety tips from the FDA 14 fact you must know about buffer fish. https://fdaghana.gov.gh/img/pufferfish.pdf

Nader M., Indary S., and Boustany L., 2012. FAO EastMed The Puffer Fish Lagocephalus
sceleratus (Gmelin, 1789) in the Eastern Mediterranean. GCP/INT/041/EC – GRE – ITA/TD-10

Takeda, A. (1996). “Blowfish and Trade (BLOWFISH Case).D.C.: American University, The School ofInternational Service, 1.

*باحث بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية